冬天到了，你去奶茶店想点一杯热的果茶，却被店员告知果茶不做热的。这为什么呢？
今天恐龙传奇就带你深度解析一下，为什么果茶很少做热的！
因为大部分果茶加热后口感都会变差，水果变酸，没有原本清甜的口感。
但是这是什么原理呢？
水果加热后会变酸，主要是因为水果中的糖类加热后分解成了果酸。 水果里的果糖和有机酸共同构成了味道的来源。
茶底稳定性：热茶汤在口感稳定性上有所欠缺，特别是实效性最后的热茶汤，茶味会慢慢变涩。因此，制作热水果茶时，需要特别注意茶底的选择和使用方式。
消费者需求：虽然部分消费者需要热饮，但市场上对热果茶的需求相对较小，导致许多奶茶店的果茶不能做热的，对不能喝冷饮的群体不够友好
果酸是水果中的有机酸，果酸是有酸味的，加热后酸味会变得更强。比较常见的果酸有葡萄酸、苹果酸、柑橘酸以及乳酸。
果糖有α和β两种构型，α型的甜度比β型高。加热以后α型果糖向β型部分转化，导致甜度降低，酸味变得明显了。
造成水果香味的各种醇被加热后也更容易被氧化成酸，这也是水果加热变酸的原因之一。
那么什么水果适合做热饮呢，很明显，本身酸味比较重的水果，就可以做热饮，例如：柠檬、橙子、山楂。
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