你以为珍珠是面粉搓的？错！ 正儿八经的珍珠是用木薯粉做的，就是咱们做芋圆的那种材料。奶茶店用的珍珠分两种：
黑糖珍珠：加了黑糖浆，煮完自带焦糖香
原味珍珠：白净净的，全靠后期调味
重点来了：买珍珠一定要看配料表！排在第一位必须是"木薯淀粉"，那些掺了食用胶的煮出来口感像橡皮，嚼得腮帮子疼。
二、煮珍珠的玄学
配方：珍珠和水通常可以按照1:7的比例备用。
水开后倒入珍珠，为防止粘连，进行简单搅动；通常煮25分钟。煮好后继续焖25分钟，通常焖的时间越久会越软糯。焖好后的珍珠滤出冲水。用白砂糖：水1：2或果糖：水1:1的比例，调制好糖水，珍珠：糖水1:1的比例，将珍珠浸泡入水中蜜5～10分钟后可以使用。
2、选大珍珠还是小珍珠？
通常的原则来说：相对大（超过0.8cm）的珍珠更适合做奶茶，相对小的珍珠适合做水果茶；深色的适合做奶茶，浅色的适合水果茶。
3、要Q弹还是要软糯？
根据市场数据和反馈看，这两年，珍珠的口感软糯喜好度更高。
珍珠的口感是由配方决定的，受煮的方法、时间长度、水的比例影响较小。因此，在珍珠的口感选择上，要从购买珍珠时就开始。
4、好的珍珠一般贵在什么地方？
市面上常温珍珠，每千克价格在6～10元。不同珍珠间的价格差异，更多体现在制作珍珠时的香精品质及添加量上。
此外，在煮之前表皮亮、没有破碎，吃起来第一时间不软烂、嚼劲多等要素是从感官层面的基础判断。
5、用什么煮珍珠？
一般煮珍珠的锅有3种：电饭锅、电磁炉、珍珠锅。对比来说，珍珠锅是在电饭锅的原理下针对珍珠研发的产品，适配性更强。
6、煮完的珍珠太硬，是什么原因造成的？
主要考虑2个因素：珍珠本身品质原因，胶质感强导致口感偏硬；煮或焖的时间不够。
总结来说，保持珍珠软糯的关键在于“足量水煮、充分焖透、过冷河、糖浆蜜渍”四步，其中焖制和糖渍是核心。